Wat is je achtergrond?  

“Ik heb de Slagersvakopleiding gevolgd en zit al ruim dertig jaar in het slagersvak. Ik heb achttien jaar bij een horecaslagerij gewerkt. Daar had ik veel contact met horecaklanten en hield ik me bezig met het portioneren en het klaarzetten van bestellingen. Dus zowel sales als het ambacht. Het slagersvak zit dus wel in mijn vingers.”  

Wat maakt voor jou het slagersvak zo mooi?  

“De ambacht en de diversiteit aan kwaliteitsproducten, luxe producten en aparte stukken vlees. Ook geniet ik van het contact met klanten. Ik adviseerde ze over vlees, nieuwe gerechten en een nieuwe kaart.” 

Waarom ben je bij Houwers aan de slag gegaan? 

“Ik was toe aan een andere uitdaging en deze functie van inspecteur Voedselveiligheid sprak mij erg aan. Ik hou namelijk van het contact met klanten en help ondernemers graag met tips en adviezen. Tijdens mijn carrière heb ik mij dagelijks beziggehouden met hygiëne en voedselveiligheid in de slagerijbranche. Met die ervaring kan ik iets toevoegen aan het team van Houwers omdat ik extra oog heb voor de processen in de slagerij.” 

Wat vind je belangrijk als inspecteur? 

“Iedere inspecteur werkt volgens dezelfde richtlijnen en de meetlat is bij iedereen hetzelfde. Uit ervaring weet ik wel dat het coderen nog weleens te wensen overlaat. Bij mijn vorige werkgever waren we daar heel strak in. Coderen wordt weleens vergeten, maar je moet het erin slijpen, het moet een gewoonte worden.” 

Wat doe je als je niet werkt?  

“Ik woon in Spijkenisse met mijn vrouw en twee kinderen. Mijn hobby’s zijn sporten en reizen. Spanje is mijn favoriete land, waar het als vleesliefhebber natuurlijk goed vertoeven is. Ik sta positief in het leven en kom overal graag met mensen in gesprek. Dat komt zeker ten goede als inspecteur.” 

The post Even voorstellen: Joost van Ginneken, nieuwe inspecteur Voedselveiligheid appeared first on Houwers.

“We hebben haar de prijs toegekend omdat ze tijdens de wedstrijden netjes gewerkt heeft”, zegt Pam Papen, inspecteur Voedselveiligheid van Houwers (foto rechts). “Temperaturen waren op orde, ze had nette verzorgde kleding aan, droeg geen sieraden en heeft haar werkplek goed schoongehouden.” Pam reikte de Voedselveiligheid Bokaal uit aan Fenne in ‘t IJshofje in Deurne.

IJsfamilie

Fenne Meulendijks komt uit een ijsfamilie. Ze groeide met haar zus Myrne op in de zaak van moeder Mariëlle, die in 2011 ‘t IJshofje in het Limburgse Meijel opende. Myrne heeft de ijssalon inmiddels overgenomen, en Fenne opende in maart 2025 een tweede vestiging in het Brabantse Deurne, een half uurtje ten noorden van Meijel. De zaak in Deurne is gevestigd midden in winkelstraat.

Voedselveiligheid Bokaal

De inspecteurs van Houwers zijn elk jaar aanwezig bij de IJsVak-Wedstrijden. Ze letten onder meer op de temperatuur van de ijsmix (maximaal 7˚C), schone verpakking en materialen, persoonlijke verzorging en werkwijze. Deelnemers die goed scoren op deze punten maken kans op de Voedselveiligheid Bokaal. Deze prijs is door Houwers in het leven geroepen om het belang van hygiëne en voedselveiligheid te benadrukken.

The post Fenne van ‘t IJshofje wint Voedselveiligheid Bokaal appeared first on Houwers.

IJssalon Luciano van Luc en Angelique Blok staat al jaren aan de top van de ambachtelijke ijsbranche. Samen begonnen ze in 1988 met ijskarren in Wassenaar en openden ze daar in 1997 hun eerste ijssalon. In 2006 én 2012 werden ze uitgeroepen tot IJssalon van het Jaar. Inmiddels telt IJssalon Luciano negentien locaties: zestien in Nederland, twee op Bonaire en één op Sint-Maarten, waar binnenkort een tweede bijkomt.

Tweehonderd bakken ijs

Al het ijs voor de Nederlandse vestigingen wordt dagelijks gedraaid in de ijsmakerij in Wassenaar. Aan het roer staat Jean-Pierre Bax, SVH-gespecialiseerd ijsbereider en mede-eigenaar. Hij stuurt een team aan van acht medewerkers, waarvan er vijf constant ijs bereiden. In het hoogseizoen gaan vanuit deze locatie wekelijks gemiddeld tweehonderd bakken ijs naar elke locatie. Vandaag voor 06.00 uur besteld, morgen geleverd.

“Ons doel is om ijs zo kort mogelijk op voorraad te houden zodat het ijsje dat de klant bestelt zo vers mogelijk is”, zegt Jean-Pierre. “In onze vriezers staat ijs maximaal twee dagen voordat het naar de winkels gaat. Tijdens het hoogseizoen staat het ijs dan nog hoogstens een paar dagen in de winkels.”

Bakken extra goed schoon

Ook op het gebied van voedselveiligheid ligt de lat hoog bij Luciano. “We hebben overal checklijsten en stappenplannen voor, van ontvangstcontrole tot het schoonmaken van machines en bakken. Lege bakken worden standaard in de winkels schoongemaakt voordat ze terugkomen in de ijsmakerij. Dan maken wij ze nóg een keer schoon en laten ze goed drogen voordat we ze weer gebruiken.”

Kookwekkertje in de winkel

Ook in de winkel moet alles aan het eind van de dag weer tip top in orde zijn. “Een halve bak ijs? Dan gaat het ijs eruit, wordt de bak met een papieren doekje schoongeveegd en gaat het ijs weer terug in de bak voor de volgende dag. Het moet weer stralen, want dat zien mensen. Heb je even niets te doen? Dan ga je even schoonmaken of opruimen.” Voedselveiligheid is zelfs hoorbaar voor medewerkers én gasten. “In iedere winkel staat een kookwekkertje dat elke dertig minuten afgaat. Dan is het tijd om het desinfectie-emmertje en doekje te verversen. Dat gaat de hele dag door.”

De nadruk op voedselveiligheid en hygiëne is voor nieuwe medewerkers in het begin even wennen. “Sommige handelingen voelen omslachtig, maar als het er eenmaal inzit, gaat het er ook niet meer uit”, weet Jean-Pierre.

Protocollen opgesteld

De regels die Luciano voor de winkels heeft opgesteld, stammen uit de tijd dat Luc en Angelique Blok op het punt stonden hun bedrijf uit te breiden. Ze begonnen in 1988 met ijskarren en openden in 1997 hun eerste ijssalon in Wassenaar. Nadat ze in 2006 voor het eerst IJssalon van het Jaar werden, kwamen er verzoeken van andere ondernemers om ijs af te nemen en later om franchise-locaties te beginnen. “Ze hebben toen protocollen opgesteld waar iedereen die ons ijs verkoopt zich aan moet houden. Wij vragen twee of drie keer per jaar de hygiënerapportages op van de winkels, zodat we zeker weten dat iedereen zich aan de regels houdt. Ook zetten we mystery guests in.”

Digitale checklijsten

Wie elke dag bezig is met voedselveiligheid weet dat er administratie aan verbonden is, onder andere in de vorm van checklijsten en rapportages. Luciano houdt dat digitaal bij, met de app van CleanUpp. “Voordat we met CleanUpp werkten, hadden we heel veel checklijsten die we printten en met pen invulden. Nu hebben we dat allemaal op een tablet, recepten ook. Wat ik vooral fijn vind, is dat we alles daar terug kunnen vinden. Dat maakt het werk een stuk makkelijker en overzichtelijker.”

Wat maakt Luciano uniek? “Ik ben bevooroordeeld, maar wij maken het allerbeste ijs van de allerbeste ingrediënten. Daar gaan we geen kosten op besparen. De winkels zijn huiskamers waar medewerkers en klanten elkaar kennen, waar mensen in de watten worden gelegd. En dan krijgen ze ook nog eens een superijsje.”

The post Bij IJssalon Luciano kun je voedselveiligheid zelfs horen appeared first on Houwers.

De scan van de NVWA is bedoeld voor bedrijfseigenaren en hoger management om te checken of de organisatie voldoet. De vragenlijst gaat over de manier waarop de organisatie is ingericht en welke plek en aandacht voedselveiligheid krijgt. Voor sectoren zoals de zorg kan de tool waardevol zijn. De vragen geven een goede indicatie van de mate waarop voedselveiligheid binnen de organisatie geborgd is.

De scan is online in te vullen via nvwa.nl/zelfscan-voedselveiligheidscultuur. Voorbeelden van stellingen zijn ‘in uw organisatie heeft het onderwerp voedselveiligheid een vaste plek tijdens teamvergaderingen’ en ‘uw organisatie motiveert medewerkers om verbetervoorstellen te doen’. Na de scan volgt direct een beoordeling met tips en adviezen.

Bewuster over voedselveiligheid

De scan van de NVWA is vooraf getest door kwaliteitsmanagers van verschillende kleine en grote bedrijven. Zij gaven onder andere aan dat zij door de vragen in de scan al bewuster over de voedselveiligheid in hun bedrijf gingen nadenken. Met de scan krijgen bedrijven eenvoudig inzicht in hun eigen cultuur: welke zaken zijn op orde en welke kunnen beter?

Volledig anoniem hulpmiddel

De tool is uitsluitend bedoeld als ondersteuning voor bedrijven die hun voedselveiligheidscultuur willen versterken. Het invullen van de zelfscan is dan ook volledig anoniem. Resultaten worden niet opgeslagen door de NVWA en hebben geen invloed op het toezicht of de handhaving. De tool is niet verplicht, maar helpt levensmiddelenbedrijven bij het naleven van de wet.

Wat de wet voorschrijft

De herziene Europese Levensmiddelenverordening (EU 2021/382) verplicht levensmiddelenbedrijven om een passende voedselveiligheidscultuur op te zetten, te onderhouden en te kunnen aantonen. In de praktijk betekent dit dat bedrijven moeten zorgen voor een werkomgeving waarin voedselveiligheid vanzelfsprekend is. Medewerkers moeten zich bewust zijn van hun rol, verantwoordelijkheid nemen en elkaar aanspreken. Leidinggevenden geven hierbij het goede voorbeeld en stimuleren open communicatie, leren en continu verbeteren. Met een goede voedselveiligheidscultuur in een bedrijf verminderen de voedselrisico’s, zegt de NVWA.

The post NVWA lanceert online zelfscan om voedselveiligheidscultuur te testen appeared first on Houwers.

Het verraderlijke van Salmonella is dat de aanwezigheid ervan niets zegt over de bederving van het voedsel. Je merkt pas dat er iets mis was als een gast een voedselinfectie of -vergiftiging oploopt. De incubatietijd bedraagt meestal 12 tot 36 uur (ruim genomen 8 tot 72 uur). Gasten kunnen er 2 tot 3 dagen, maar in het ergste geval zelfs enkele weken flink ziek van zijn.

De verschijnselen liegen er niet om: buikpijn, diarree, hoofdpijn, rillingen, slaperigheid, koorts, misselijkheid en overgeven. Extra gevaarlijk: na een besmetting kun je zónder klachten nog maandenlang drager zijn van de bacterie en deze onbewust verspreiden.

Voor kwetsbare doelgroepen met een verminderde weerstand – zoals ouderen, zwangere vrouwen en kinderen tot 5 jaar – is een besmetting extra gevaarlijk. Zij kunnen snel een vochttekort oplopen dat zonder medische begeleiding zelfs levensbedreigend kan worden.

Oorsprong van Salmonella

Salmonella is een darmbewoner in dieren en er zijn meer dan 2500 verschillende varianten. De twee meeste bekende zijn Salmonella Typhimurium en Salmonella Enteritidis. Deze varianten maken de dieren zelf niet ziek, maar de mens wel. Salmonella komt in veel dieren voor, maar vooral in kippen (en ander pluimvee) en in varkens. De bacterie komt in mindere mate voor in runderen.

Verantwoordelijkheid in de keuken

De bacterie komt zo enorm vaak voor dat het voor slachthuizen technisch onmogelijk is om altijd een nul-tolerantie te handhaven. De wetgever legt de verantwoordelijkheid daarom deels in de keuken neer. Dáár moet iedereen zich inzetten om kruisbesmetting te voorkomen en deze producten vóór consumptie op de juiste manier te verhitten. Verhitting van minimaal 75 °C is namelijk de enige manier om de bacterie te doden. Maar het ene product is het andere niet. Daarom gelden er verschillende regels voor een veilig stukje vlees.

Salmonella in pluimvee

Kippen en ander pluimvee hebben van alle dieren het hoogste Salmonella-gehalte in de darmen. En omdat een kip een relatief klein dier is, verspreidt de bacterie zich makkelijk tijdens de slacht. Ook hebben de spieren van een kip een losse weefselstructuur, waardoor de bacterie makkelijk doordringt tot de kern. Dit is de reden waarom keukens altijd voorzichtig om moeten gaan met rauwe kip en ander pluimvee, en waarom de kerntemperatuur altijd minimaal 75 °C moet zijn. Ook voor varkensvlees geldt dit minimum.

Rundvlees doorgaans veiliger

In runderen krijgt Salmonella veel minder kans om te groeien. En omdat een rund een veel groter dier is, verloopt de slacht ook ‘schoner’ als het gaat om de verspreiding van Salmonella. Dus bij rundvlees geldt ook: als je de buitenkant dichtschroeit, is het vlees veilig. De kern mag dan medium rare (55 °C) of zelfs rare blijven (ca. 50 °C).

Gehakt vormt groot risico

Bij gehakt vlees (zoals hamburgers) zijn de regels streng, of het nu om kip, varken of rund gaat. Door de vleesmolen wordt de buitenkant gemengd met de binnenkant. Eventuele bacteriën zitten daardoor overal door het vlees, dus ook in de kern. Volgens de Hygiënecode voor de horeca is het serveren van runderhamburgers die van binnen medium of medium rare blijven een bereidingswijze met grote risico’s, omdat de kern de 75 °C niet haalt. Dit doe je absoluut op eigen risico en je bent zelf verantwoordelijk voor een juiste werkwijze. Je moet in dit geval elke partij gehakt (laten) controleren op Salmonella, Listeria monocytogenes en E. coli. Je bent daarnaast wettelijk verplicht om Inkoopafspraken schriftelijk vast te leggen. Vleesbereidingen uit meerdere stukken (zoals geplakt vlees of separatorvlees) moeten sowieso altijd verplicht tot minimaal 75 °C of warmer worden verhit.

Ongezien gevaar: kiemgroenten

Via de ontlasting van dieren, kruisbesmetting op het land of in de keuken, kan Salmonella bijna overal terechtkomen. Ook op rauwe groenten, verse kruiden of vers fruit. Daarom moet je deze producten voor het snijden altijd goed wassen onder koud, stromend water.

Bij kiemgroenten zoals taugé en alfalfa is wassen onder koud water echter niet voldoende om de bacterie te verwijderen. Dat komt doordat kiemgroenten uit zaden groeien in een warme, extreem vochtige omgeving. Daar kan Salmonella zich explosief vermenigvuldigen. Bovendien zitten de bacteriën niet alleen aan de buitenkant, maar nestelen ze zich diep in de wortels en stengels.

Bij kiemgroenten is verhitting daarom het enige effectieve manier om de ziekmakers te doden. Wanneer ze rauw verwerkt worden, is vijf seconden onderdompelen in kokend water een optie. Zorg daarnaast dat kiemgroenten zo vers mogelijk zijn en altijd in de koelkast bewaard worden.

Werken volgens de code

De Hygiënecode voor de Horeca beschrijft een aantal duidelijke regels die onder andere moeten voorkomen dat gasten ziek worden door Salmonella.

• Houd rauw en bereid voedsel strikt gescheiden. Sla rauwe producten altijd onder in de koeling op en bereide producten bovenin
  
• Gebruik de juiste kleur snijplank voor de juiste productgroep
  
• Gebruik nooit hetzelfde gereedschap voor rauw vlees en daarna voor een kant-en-klaar product
  
• Was je handen zorgvuldig vóór het werk en direct na het aanraken van rauw vlees, eieren of dieren
  
• Maak gereedschap direct na gebruik schoon met heet water en afwasmiddel, bij voorkeur in de vaatwasser vanwege de automatische desinfectiestap
  
• Bewaar verse eieren altijd gekoeld en voorkom condensvorming
  
• Gebruik nooit eieren met een beschadigde schaal
  
• Gebruik geen verse eieren in gerechten die onverhit blijven (zoals bavarois of tiramisu); gebruik daarvoor verplicht gepasteuriseerd ei(geel/wit) of eieren met een officiële salmonella-vrije verklaring van de leverancier
  
• Gekoelde opslag van risicoproducten moet bij maximaal 7 °C (of kouder indien vermeld op de verpakking)
  
• Verhitting in de kern moet tot ten minste 75 °C (tenzij er strikte controle-afspraken zijn met de leverancier)
  
• Na verhitting moeten producten binnen 5 uur worden teruggekoeld naar 7 °C of kouder
  
• Medewerkers met salmonellose (of andere infectieziekten) mogen absoluut niet met voedsel werken en moeten dit direct melden aan de leidinggevende. Mocht er onverhoopt toch een uitbraak plaatsvinden waarbij vijf of meer gasten/medewerkers ziek worden, dan is de horecaondernemer wettelijk verplicht dit direct te melden bij de NVWA

Rauwe vleesproducten

Bij rauwe vleesproducten zoals carpaccio, filet americain, tartaar en ossenworst ontbreekt de verhittingsstap, waardoor Salmonella niet kan worden gedood. Daarom hanteert de wetgever een absolute nul-tolerantie; Salmonella mag in 25 gram product niet voorkomen. Het vlees moet afkomstig zijn van een gecertificeerde leverancier die werkt volgens de voedselveiligheidsnormen.

De Hygiënecode voor het slagers- en poeliersbedrijf schrijft voor filet americain en ossenworst onder andere voor om zeer verse grondstoffen te gebruiken (consumptie maximaal vijf dagen na de slacht). Koop vlees van een slachthuis waar steekproefsgewijs is vastgesteld dat Salmonella en E. coli niet is aangetoond.

Uiteraard gelden ook hier de regels voor onder meer ontvangst (temperatuurcontrole, visuele inspectie), registratie en gekoelde opslag. Let op: koeling of invriezen stopt enkel de groei van Salmonella maar doodt de bacterie niet. Wees extra alert op kruisbesmetting; gebruik voor het afvliezen van de ossenhaas aparte materialen (snijplank en mes)

Vragen over Salmonella of over voedselveiligheid in het algemeen? Neem dan contact op met Houwers.

The post Salmonella onder de loep: risico’s en regels voor iedere foodprofessional appeared first on Houwers.

IJssalon Kees was genomineerd voor de titel IJssalon van het Jaar vanwege uitstekende prestaties tijdens de IJsVak-Wedstrijden in maart. Medewerker Tessa Schellekens pakte daar de eerste prijs tijdens de Gouden IJscreatie. Ook mede-eigenaar Marco Di Roberto scoorde hoge ogen bij de Gouden IJsspatel, de wedstrijd die dit jaar draaide om het beste chocolade-sorbetijs.

Volgens de jury wist IJssalon Kees zich te onderscheiden door de combinatie van vakmanschap, gastvrijheid en maatschappelijke betrokkenheid, zo valt te lezen op de website van de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders.

Voedselveiligheid als criterium

De deelnemende ijssalons worden niet alleen beoordeeld op smaak en presentatie, maar ook op voedselveilig en hygiënisch werken. Houwers voert sinds jaar en dag de voedselveiligheidsinspecties uit bij de finalisten van de IJssalon van het Jaar, georganiseerd door de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders. Inspecteurs van Houwers zijn jaarlijks ook aanwezig bij de IJsVak-Wedstrijden, die als voorronde fungeren.

Foto: VAIJ / Koos Groenewold

The post IJssalon Kees is IJssalon van het Jaar 2026 appeared first on Houwers.

Natuurlijk kijkt de inspecteur van Houwers of de basis en processen bij de ijssalons in orde zijn, vertelt inspecteur Daan Schaafsma. “Wordt er schoon en netjes gewerkt, met schone en deugdelijke materialen en machines? We controleren ook of de ijsmachines in goede staat zijn, net als alle rubbers en afsluitingen. Zijn de temperaturen van koel- en vriesapparatuur en producten in orde en worden deze geregistreerd? Worden er schoonmaaklijsten bijgehouden? Geen overlast van plaagdieren? Daarnaast kijken we naar de persoonlijke verzorging van medewerkers én of ze tijdens de ijsbereiding of verkoop daarvan géén zichtbare sieraden dragen.”

Ook kijkt de inspecteur van Houwers naar bouw en inrichting. “Vooral in de productieruimte. Is er kans op kruisbesmetting, zijn er geen beschadigingen aan vloer of wanden? Kortom: alles wat een risico kan vormen, leggen we onder een vergrootglas.”

Voedselveiligheidinspecties

Houwers voert sinds jaar en dag de voedselveiligheidsinspecties uit bij de finalisten van de IJssalon van het Jaar, georganiseerd door de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders. Inspecteurs van Houwers zijn jaarlijks ook aanwezig bij de IJsVak-Wedstrijden, die als voorronde fungeren.

The post Zo controleert Houwers de finalisten van de IJssalon van het Jaar appeared first on Houwers.

Anders dan Salmonella en Listeria is Bacillus cereus een bacterie die overal in de natuur aanwezig is: in de bodem, in ronddwarrelend stof en op planten. In theorie kan Bacillus cereus dus op bijna elk product in de keuken voorkomen. De bacterie bevindt zich vooral in granen en meel, kruiden en specerijen, peulvruchten en zaden, wortel- en knolgewassen en zuivelproducten.  

Fabrikanten hoeven niet standaard op Bacillus cereus te testen omdat producten onmogelijk volledig sporenvrij te maken zijn. Alleen bij zeer kwetsbare producten zoals babymelk is testen verplicht.  

Hittebestendige sporen 

Het gevaar van Bacillus cereus zit echter niet zozeer in de aanwezigheid ervan, maar in de zeer hittebestendige sporen die deze bacterie vormt. Ook hierin verschilt Bacillus cereus van Salmonella en Listeria, die bij verhitting boven de 75 graden doodgaan. De sporen van Bacillus cereus overleven namelijk het normale kookproces. 

Bacillus cereus in rijst 

Bacillus cereus wordt vaak geassocieerd met rijst omdat de bacterie vaker voorkomt in rijst dan in andere levensmiddelen. Tijdens de groei, de oogst en de mechanische verwerking raakt de buitenkant van de rijstkorrel bijna onvermijdelijk besmet met de bacteriesporen die zich in de vochtige bodem bevinden. Daarnaast is het proces van koken, afkoelen en weer verwarmen (bakken) de ideale voedingsbodem als de keuken dit proces niet beheerst.  

Van droge naar opgewarmde rijst 

Droge rijst bevat van nature zowel actieve bacteriecellen als inactieve sporen van Bacillus cereus. Tijdens het koken gaan de actieve bacteriecellen dood, net als eventueel aanwezige E. coli, Salmonella en melkzuurbacteriën. De sporen van Bacillus cereus worden echter beschermd door een hittebestendig eiwitpantser waardoor zij het kookproces moeiteloos overleven. 

Kritieke gevarenzone 

Het gevaar ontstaat wanneer de rijst na het koken niet snel genoeg afkoelt, bijvoorbeeld omdat de gekookte rijst te lang buiten de koelcel blijft staan. Zodra de kerntemperatuur onder de 60 °C zakt, komt de rijst in de gevarenzone: bij deze temperaturen transformeren de sporen weer in actieve, levende bacteriecellen.  

Cellen produceren cereulide 

Wanneer de rijst een paar uur in deze gevarenzone blijft (tussen de 60 °C en 7 °C), gaan de cellen over tot het produceren van de gifstof cereulide. Als de rijst vervolgens weer wordt verhit tot 75 °C gaan de actieve bacteriecellen weliswaar dood, maar overleeft de gifstof het verhittingsproces omdat het temperaturen tot 121 °C kan verdragen. Met een reguliere bereiding in de keuken is deze temperatuur onhaalbaar.  

Chemisch toxische rijst 

Het resultaat: de gast consumeert rijst die microbiologisch schoon is, maar chemisch toxisch. Dit kan al binnen dertig minuten tot klachten leiden, zoals braken en hevige maag- en buikkrampen. Zodra het lichaam de gifstof heeft verlaten, nemen de klachten snel af. De meeste mensen zijn binnen 6 tot 24 uur volledig klachtenvrij. Bij kwetsbare groepen (zoals ouderen, jonge kinderen of zwangere vrouwen) kan intoxicatie snel leiden tot acute uitdroging en een verstoring van de zoutbalans.  

Het echte gevaar van Bacillus cereus zit dus puur in vochtige, eiwitrijke of zetmeelrijke producten die na het koken te lang warm (tussen de 7 °C en 60 °C) buiten de koelkast blijven staan. 

Tips om producten snel terug te koelen  

De enige manier om het gevaar van Bacillus cereus in de keuken zo veel mogelijk te verkleinen, is door alle verhitte producten altijd correct terug te koelen:  

• Houd de hoeveelheden zo veel mogelijk klein 
• Zorg voor een productlaag van ongeveer 4 centimeter om sneller terug te koelen  
• Laat de producten maximaal een uur afkoelen in de keuken en plaats het daarna in de koeling  
• Voorkom dat de koelcel te vol staat met stapels kratten en dozen. Dit belemmert de luchtstroom in de koelcel.  
• Maak gebruik van open stellingen in de koelcel, dit vergemakkelijkt de luchtstroom  
• Is er geen koelcel, werk dan met ijs of koud stromend water als het product dat tolereert. Ook een blastchiller is geschikt 
• Meet na twee uur welke temperatuur het product heeft. Is de temperatuur nog hoger dan 20°C, maak dan kleinere porties 

Neem voor meer informatie en advies contact op met de specialisten van Houwers. 

The post Dit verkleint de risico’s van de hardnekkige Bacillus cereus  appeared first on Houwers.

Het team van Houwers voert continu verbeteringen door aan Audits.app. Sinds kort is er een nieuw inlogscherm. Het voordeel voor de gebruiker is dat het hiermee een stuk makkelijker wordt om je wachtwoord te resetten als je deze bent vergeten. 

Wat verandert er? 

Als je inlogt in Audits.app, werd je voorheen doorgestuurd naar het adres: https://sso.audits.app/. Dat adres verandert en wordt: https://login.audits.app. Vanuit hier word je vervolgens door het inlogproces geleid. 

Heb je vragen over het inlogproces of twijfel je? Neem dan gerust contact op met onze helpdesk. 

The post Houwers introduceert nieuw inlogscherm voor Audits.app  appeared first on Houwers.

1. Allergenen

Zorg dat je allergeneninformatie ook op het terras op orde is, en natuurlijk dat alle medewerkers op de hoogte zijn zodat ze gasten van de juiste informatie kunnen voorzien.

2. Meer dan schoonmaken

Neem de tijd voor je terras. Het goed schoonmaken van het terras en alles wat daarbij hoort is vaak een dagtaak. En het gaat natuurlijk niet alleen over schoonmaken; maak je terras aantrekkelijk met bijvoorbeeld planten en versieringen. Verwen je gasten!

3. Spoel waterleidingen en tappunten grondig door

De buitenbar of terrasinstallatie heeft waarschijnlijk langere tijd stilgestaan met stilstaand water in de leidingen. Als de leidingen warmer worden dan 20 °C (wat al snel gebeurt in leidingen die binnen beginnen) kan de legionellabacterie zich snel vermenigvuldigen in het stilstaande water. Bij de opening van het terras is het dus belangrijk om de leidingen minstens twee minuten grondig door te spoelen.

Praktijktip: voorkom dat medewerkers tijdens het spoelen de nevel inademen. Houd de sproeikop daarom onder water of leg een natte doek over de kraan.

4. Ongedierte

Controleer op ongedierte buiten, zoals vogels(nesten), mieren, muizen en ratten (bijvoorbeeld in de aangrenzende buitenopslag voor meubilair en dakgoten boven je terras

5. Deksels

Let op dat vuilnisbakken buiten voorzien zijn van een deksel. Daarmee voorkom je vliegende insecten die erg vervelend kunnen zijn voor je gasten op het terras

6. Glasscherven

Maak goede afspraken met medewerkers als er buiten sprake is van glas- of serviesbreuk (bijvoorbeeld over een adequate manier van opruimen of een aparte opruimset).

Voor vragen over hygiëne en voedselveiligheid in je gehele bedrijf kun je altijd contact opnemen met Houwers.

Veel plezier en succes tijdens het terrasseizoen!

The post 6 tips voor een voedselveilig terras appeared first on Houwers.